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    酸辣香脆去骨鴨掌的做法

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-09-11

    ?  一、酸辣鴨掌做法步驟:

      1、水焯熟去骨鴨掌后撈出過一遍涼水,將酸蘿卜切為丁,試一下味,太酸了就用水泡一下,蒜切小塊,蒜苗隨意切,紅辣椒切碎

      2、鍋里放入比平時炒菜要多一些的油,蒜丟進去出香味后再放入干紅辣椒,小火炒出紅油,然后再放入鴨掌,翻炒幾下,再放幾滴醬油,生抽,水燜一下。

      3、水收干,將鴨掌扒到旁邊,放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽,翻炒到紅辣椒斷生。

      4、再后把蒜苗放進去翻炒幾下。

      2、鍋里面放入比平時炒菜多一些的油,蒜丟入炒出香味后加入干紅辣椒,用小火炒出紅油,而后將鴨掌倒入,翻炒幾下,再放幾滴醬油,生抽,水燜一下

      3、水收干,將鴨掌扒于一邊,將紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽加入,翻炒到紅辣椒斷生。

      4、末后將蒜苗丟入翻炒幾下。

      小貼士:

      如若擔心鴨掌有腥味,可以放入一個八角,一片桂皮焯熟,或滴幾滴山胡椒油就可。

      二、脆紹燜鴨掌:

      主料:適量去骨鴨掌。

      輔料:豬肉末約250克,家常菜約250克,泡椒、姜蔥末、芽菜粒各少許。

      調料:適量雞精、鹽、香油、老油、胡椒、糖、蠔油。

      制作:

      1、鴨掌修正整齊后沖水,然后著色,入油鍋炸到外皮發白,將其撈出來后,倒入高湯,進行調味,入蒸柜里蒸到軟糯入味,置于一邊待用。

      2、將豬肉末炒到上色便可。

      3、家常菜出水,放入少量鹽稍炒,擺于盤中。

      4、末后把炒鍋里放入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油,進行炒香,再放入泡椒、鴨掌、高湯等調味炒勻,便可出鍋擺盤。

      特點:去骨鴨掌糯香,脆紹香酥而爽口。

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